[铁强化酱油]有关铁酱油的三个误区

有关铁酱油的三个误区　　
　　1.膳食补铁更天然有效？
　　第三次全国营养调查结果表明，我国居民膳食铁的摄入量已经超过了供给量标准的150%。那么，为什么还会普遍缺铁呢？营养专家介绍，食物中的铁有两种形式，血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要存在于肉、禽、鱼等动物性食物中，吸收率一般为11%—25%；非血红素铁主要存在于谷类、蔬菜等植物性食物中，因其中同时存在植酸等铁吸收抑制因子，吸收率只有1%—5%。而我国居民的膳食结构以植物性食物为主，实际被人体吸收的铁远不能满足需要。
　　著名营养学家陈君石教授指出，以动物性食物为主的西方膳食结构并不科学，我们不主张效仿。因此，推广铁强化食品虽然不是改善铁营养状况惟一的办法，却是国际公认的最经济有效和可持续的人群补铁措施。
　　2.酱油补铁价高效果慢？
　　2000年9月，政府相关部门开始在贵州省毕节地区进行铁强化酱油的干预实验。这一地区经济发展相对滞后，人群中的贫血率高达50%—60%。研究人员将10000人按年龄分为两组，干预组每人每天给铁强化酱油15毫升（其中含铁4毫克），对照组每人每天给非强化酱油15毫升。
　　一年后，在食物消费品种和消费量无明显差别的情况下，干预组儿童的贫血发病率下降到10%以下，除55岁以上老年人外，男女成年人的贫血患病率也下降到20%以下。专家分析称，当地群众本来有吃酱油的习惯，但吃的是不含铁的每斤0.5元的普通酱油。铁强化酱油改进包装降低成本后售价是每斤1元，按每人每天15毫升计算，一年一人只需多花6元钱就能告别贫血。
　　3.不贫血吃铁酱油反有害？
　　专家表示，不贫血不等于不缺铁。铁缺乏是一个由轻到重的渐进过程，一般可分为三个阶段：铁减少期（铁储存减少，血清铁蛋白浓度降低），红细胞生成缺铁期（因缺乏足够的铁而影响血红蛋白及其他由铁化合物参与的生化过程），缺铁性贫血期（出现缺铁最严重时的临床表现）。在前两个阶段，由于症状不明显，不易被察觉。
　　再说强化酱油中的铁含量是经过科学检验和卫生部批准的，如果每人每天食用15毫升酱油，其中仅含铁4毫克，而铁的吸收率只有10%，真正被吸收的铁大约是0.4毫克，相当于人体每日需要量的40%～50%，既能有效改善铁缺乏和贫血，又不会造成铁摄入过多，因此是安全有效的。