[意大利菜的特点]意大利菜-巧克力香草慕斯的做法

意大利菜-巧克力香草慕斯的做法

夏至未至——巧克力香草慕斯的做法

1、沙布列饼干底（主料）：约28*28平底模 4份的量 剩下的我做饼干吃了。准备：低粉过筛2遍。黄油软化至手指按下有指印

2、打至松发，颜色变浅

3、加入细砂糖打至出现羽毛状花纹

4、加入香草精

5、分2次加人全蛋液打匀

6、加入过筛的低粉，切拌至无干粉即可

7、倒入亚麻子稍微拌几下

8、装入平口的裱花袋里

9、裱成自己想要的形状

10、150°烘烤20分钟至烘焙色

11、用模子切取大小适合的饼底

12、巧克力慕斯（辅料）：准备，吉利丁泡水软化。牛奶煮沸，加入巧克力币

13、巧克力融合后加入吉利丁融化

14、在(13)里拌入打发后的淡奶油

15、在模具中倒入一半巧克力慕斯后，加入樱桃酱，再倒入剩下的慕斯液，抹平

16、香草慕斯（调料）：牛奶加入吉利丁融化，微凉后，分2次和打发的淡奶油混合

17、倒入模子冷藏3小时脱模

18、奶油香缇装饰：120ml淡奶油+12g砂糖+香草精数滴+ 树莓果酱适量+玫瑰糖浆代替。脱模后，用圣安娜裱上围边，中间放上树莓酱，撒上糖浆装饰特色方子是乱掰的，本来想做个抹茶的，不过想想模子又不高，做2片蛋糕片的话基本就没地方做果冻层了用的是从川村英树里的沙布列改变的饼干底，慕斯液一贯的乱掰的，黑白配...饼干底的量做了比较大，1/4的就足够了，剩下的做了挞皮和猪路路的点心。这个方子的饼干很好粗，酥脆酥脆的，临时想加点东西装饰，结果黑樱米找不到，就用了原包的亚麻子，没想到很香很香。用的是光明的黄油，保质期也是很新鲜的，我乐得像傻子一样买了8磅，结果现在发现，其实买少了，比安佳的奶香味要浓，其实用发酵黄油更好，可惜没有了，而且很贵...本来想用树莓糖浆淋在奶油香缇上做装饰，结果...找不到了，就用了玫瑰的头一次用了冰冻凝固，模子比较细，一会会就冻好了，下午做的慕斯，5点的时候就可以拍照了...第一次用美国的圣安娜，非常不好使，花嘴巨大，开口巨小....主料为沙布列饼干底原料，辅料为巧克力慕斯原料，调料为香草慕斯原料。小贴士用的是兔子家40的那个不锈钢长条蛋糕模/土司模/慕斯圈，其他都不错，但是脱模不易，细长的，模子缝也细，没东西顶开和撑着，用手撑开，拿了抹刀，但是又短，定的蛋糕刀一直没到。