【什么业解惑】专家解惑三步骤可轻松防李斯特氏菌

专家解惑三步骤可轻松防李斯特氏菌
李斯特氏菌病死率不足三成
　　北大医学院营养与食品卫生学系的专家告诉记者，她也关注到了这篇“冰箱致病菌”的报道，而其中有两点她觉得需要释明。
　　“实际上，李斯特氏菌并不是一个新的致病微生物。”该专家介绍，早在上世纪八十年代，美国就曾出现过李斯特氏菌较大范围爆发的情况。
　　和一般的细菌不太相同的是，李斯特氏菌的存活温度范围较广，在摄氏0度―45度都能存活、繁殖，“所以才可能在冰箱这样的低温环境中发现李斯特氏菌。”
　　专家也介绍，李斯特氏菌的最适宜存活的温度还是37摄氏度，因此夏季高温潮湿的环境很适宜其繁殖，比较容易发生感染。
　　但专家也同时向新民网记者强调，食物中发现李斯特氏菌，并不意味着一定会被感染。“我们所吃的食物上几乎都存在着各种细菌，要被感染，必须要细菌繁殖、产毒到一定数量。”
　　此外，专家也强调，李斯特氏菌的病死率也并没有三成那么高。“三成的病死率只是对新生儿来说的，成年人的死亡率肯定不足三成。”
　　家庭三步骤可轻松预防食物中毒
　　尽管对成人来说，李斯特氏菌的病死率远低于三成，但北大医学院的专家也告诉记者，感染该细菌确实会引发各种疾病。
　　“成年人感染后，多发症状为脑膜炎、脊髓灰质炎、出现脓肿、流感症状，甚至会导致败血症。”而如果是怀孕三个月或以上的孕妇，则可能引起流产、早产、死胎和新生儿败血症。
　　专家据此指出，现在是潮湿闷热的黄梅天，最适宜细菌繁殖，因此对细菌性食物中毒的预防，需格外注意。
　　“在食品的加工、保存和食用环节做好防范，基本上就能预防此类食物中毒。”专家告诉新民网记者，虽然对普通家庭来说，要自行检测食品中的细菌含量是否足以导致感染不太实际，但只要做好以下步骤，即使有一定数量细菌存在，也能有效预防食物中毒：
　　首先，家庭在加工食品前，应对手、烹调工具和盛放的器皿进行清洁和消毒，以避免食物附着太多细菌。
　　随后，在食物保存时要生熟分开，最好能实现低温保存，以遏制细菌繁殖。“当然，保存的冰箱也要定期清洗，以防细菌残留。”
　　最后，在食物食用环节，如果发现食品已经出现腐败变质，切记不要食用，“即便没有霉变，也不排除已经有细菌附着。所以必须要70度高温加热至少2分钟以上才能杀菌。”

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