一年四季都有各自鲜明的饮食特色,春季的野菜,夏季的荷香,秋季的菊味,冬季的火锅,各有各的精彩和美妙。虽说当下科技发达,时令的概念也越来越淡化,比如,一年四季皆有嫩嫩的荠菜,不似从前,要一品荠菜之鲜只能抓住稍纵即逝的那几个春日。也不似从前,火锅店一到夏日就门可罗雀,现在大可见外面高高悬挂高温红色预警,火锅店门口依旧大排长龙的景象。不过,有些食材在应季的时候品尝却更能体会那种最饱满的时令之气,滋味与香气和着季节的节奏,演绎的是最撩动人心的美食乐章。譬如,以荷叶入菜的佳肴,虽四季皆可品尝,但若是在盛夏季节,悠然坐在荷塘边,细细品味那清新淡雅的荷香,夏日的轻风伴着口中的美味,那余韵是非其它季节可比的。荷叶菜里尤以荷叶糯米鸡最负盛名,糯米的粘,鸡肉的滑,香菇的鲜,荷叶的清雅香气,在一炒一蒸之间,相互交糅相互渗透,不起眼的外表下包裹的是最扎实的丰腴饱满和直截了当的逼人清香。前日,我家大厨也做了一次荷叶糯米鸡,不过,由于气候实在难耐不想在厨房挥汗如雨,所以做的是简易版的,只放了鸡肉和香菇,正统做法里还应有香肠、笋丁、栗子等等食材。但味道确实诱人,荷叶的那股特别的清香味道都融入了糯米内,鸡肉吃起来也特别的滑嫩,而且,既可以作菜也可以当作主食,两全其美。荷叶盛开是夏季伊始的标志,我想,这道荷叶糯米鸡应该就是最应季最具夏日香气的美味了。
材料原料:鸡腿(或鸡胸),香菇,虾米,糯米,荷叶,调料:盐,花雕酒,生抽做法事先准备:1. 糯米浸泡过夜后蒸熟成糯米饭。2. 荷叶泡软洗净,在开水中汆烫一下。3. 鸡腿去骨,虾米泡软。4. 去骨后的鸡肉切丁,加入少许盐、花雕酒抓匀腌制一会儿;香菇泡发后去蒂切丁。制作过程:1. 锅内热少许油,加入鸡丁滑炒熟,盛出备用。2. 加入香菇丁和虾米炒香。3. 加入糯米饭。4. 加入鸡丁。5. 调入适量生抽(根据口味可以添加适量盐),翻炒均匀后盛出。6. 糯米饭铺在荷叶中央。7. 包裹起来。8. 开水入锅蒸约15分钟即可。
小诀窍1. 这个是简易版做法,除了鸡丁和香菇外,可以加入的食材有很多,如香肠、笋、腊肉、栗子等等。2. 鸡腿肉比鸡胸肉更滑嫩,但热量也更高些,各位自己权衡。3. 荷叶最好汆烫一下,怕无法清洗干净;但也不要汆烫过久,开水下锅,略煮即可,否则荷叶就不香了。4. 蒸的时间无需过长,蒸出荷叶香气即可。
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